12 mai 2008
CLAFOUTIS CAROTTES-MAQUEREAUX
àààà T
BLE !!!!
pour 4 personnes
250g de maquereaux au vin blanc (boîte)
250g de carottes épluchées
3 oeufs
150g de farine
30 cl de lait entier
100g de parmesan
45g de beurre
et.....CTION
-Cuire les carottes coupées en batonnets à l'eau
bouillante-elles doivent rester un peu fermes;
-Préchauffer le four à 180°;
-Battre les oeufs+le parmesan+le lait;
-Ajouter a farine, saler poivrer;
-Egoutter la boîte de maquereaux;
-Dans un plat à four beurré répartir des petits
morceaux de poisson, puis les carottes;
-Verser la pâte, parsemer de petits noisettes
de beurre;
-Porter au four pour 30mn environ;
-Servir tiède ou froid mais pas glacé.
*************
Accompagnée d'une salade verte, cette entrée
peut devenir "plat du soir".
ET ....R
GALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE
11 mai 2008
AGNEAU ET ARTICHAUTS (fonds et coeurs)
àààà T BLE !!!!
pour 2 personnes:
morceaux d'agneau "pour navarin"
1 boîte 400g fonds d'artichauts
1 boîte 400g coeurs d'artichauts
mélange d'épices à tajine
huile d'olive
et.....CTION
-Mélanger 2 ou 3 grosses c à s d'épices avec
2 ou 3 c à s d'huile;
-Badigeonner à la main chaque morceau de
viande en faisant pénétrer l'huile épicée;
-Déposer la viande dans une cocotte (normale
ou à pression), verser de l'eau à peine à niveau;
-Fermer et laisser cuire doucement à couvert;
-Egoutter les artichauts (fonds et coeurs), les rincer;
-Aux 3/4 de la cuisson, ajouter les coeurs;
-Juste avant de servir, ajouter les fonds.
************
A part, faites cuire une ou deux pommes de terre
pour accompagner ce plat.
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
10 mai 2008
POULET -RIZ-ABRICOTS SECS
àààà T BLE !!!!
Quantité pour 2 parts:
2 beaux morceaux de poulet (cuisses...)
1 dizaine d'abricots secs "moelleux"
1 sachet de riz "précuit"
1 petit bocal de champignons à l'huile
20cl de vin blanc
40cl de bouillon (eau + 1 tablette)
cannelle en poudre
gingembre en poudre
ciboulette
et.....CTION
-Faire dorer le poulet dans un peu d'huile;
-Assaisonner avec sel et épices;
-Ajouter les abricots coupés en deux;
-Ajouter le vin, les champignons égouttés;
-Ajouter le riz (sans le sachet!!!!!);
-Verser le bouillon chaud;
-Laisser cuire doucement;
-Servir chaud parsemé de ciboulette .
*************
Selon la qualité du riz, gardez prés de vous un peu
de bouillon au cas où il serait nécessaire d'en mettre
pour achever la cuisson.
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE
09 mai 2008
GATEAU À LA CONFITURE (recette ancienne)
àààà T BLE !!!!
250g de farine
125g de beurre MOU
125g de sucre fin
2 oeufs
confiture avec morceaux de fruits
(ici mirabelles)
et.....CTION
-Préchauffer le four à 160°
-Mélanger dans un saladier :
sucre +1 oeuf entier+1jaune (garder le blanc);
-Ajouter farine + beurre, mélanger;
-Battre le blanc en neige et l'incorporer;
- La pâte forme une boule à travailler avec les
mains, sur la table;
-Partager en 2 parts, les étaler au rouleau;
-1ère part:recouvrir le fond et les bords d'une
tourtière beurrée;
-Etaler une couche de confiture;
-Recouvrir avec la 2ème part ;
-Porter au four pour environ 20mn.
*************
le plus compliqué c'est de recouvrir la confiture
avec la pâte ,je n'ai pas réussi à l'étaler de façon
uniforme (voir photo) mais aucune importance
puisque le dessus deviendra...le dessous !
je referai un essai avec des fruits cuits sans sucre
cet été.
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE
08 mai 2008
POMMES DE TERRE AU LAIT
àààà T BLE !!!!
pommes de terre de qualité purée ou potage
lait
un morceau de beurre
1 belle branche de thym
facultatif:
macédoine de légumes (une mini boîte pour 2)
et.....CTION
-Si les pommes de terre sont petites, les laisser
entières (aprés les avoir épluchées) sinon, les
couper en deux;
-Les déposer dans une casserole à fond épais
saler, poivrer, ajouter le beurre et le thym;
-Verser le lait à niveau;
-Laisser cuire doucement sans remuer: les pommes
de terre vont absorber le lait et devenir moelleuses;
-Au moment de servir ajouter la macédoine bien
rincée.
*************
surveillez ....
en fin de cuisson si vous trouvez qu'il reste trop
de sauce, augmentez le feu, casserole découverte.
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE
07 mai 2008
CONCOMBRE -FETA-MENTHE
àààà T BLE !!!!
Entrée pour4
2 concombres
150g de feta
1 bouquet de menthe fraiche
2 c à s d'huile d'olive
1 citron
1/2 c àc de sel
gingembre en poudre
ciboulette
et.....CTION
-Dans le bol du mixeur déposer :
concombres NON pelés coupés en morceaux
100g de feta
le jus du citron
la menthe ciselée
la ciboulette
sel-gingembre-huile
-Mixer finement et garder au frais
-Bien remuer avant de servir et émietter le reste
fêta à la surface;
*************
En accompagnement :mini brochettes de
tomates- cerise, crevette, dé de saumon fumé
aucune difficulté......
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE
06 mai 2008
SOUPE DE FRAISES
àààà T BLE !!!!
quantités pour 4:
500g de fraises MURES
1/2 jus de citron vert
4 étoile de badiane (anis étoilé)
petit bouquet de menthe fraiche
éventuellement :
de la glace au caramel (ou vanille)
des gaufrettes
et.....CTION
-Mixer 300g de fraises;
-Les verser dans une casserole avec la badiane,
-Laisser chauffer SANS ALLER A L'EBULLITION;
-Eteindre, laisser infuser jusqu'au refroidissement;
-Couper les autres fraises en petits morceaux,
ajouter le jus de citron et la menthe ciselée;
-Laisser au réfrigérateur;
Quand le coulis est froid, le verser sur les morceaux
de fraises et laisser au minimum 2h au froid;
-Servir dans des coupes avec une boule de glace
au caramel et 1 étoile de badiane en décor.
**************
Comme les fraises sont encore chères, j'ai utilisé
des grosses fraises "étrangères" (+ 1 c à s de sucre)
pour le coulis et des petites fraises du pays pour le reste.
Pour 7 personnes j'ai compté 500g de grosses
fraises et 500 g de petites, 5 étoiles de
badiane et 1 jus de citron entier....
DELICIEUX......
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE
05 mai 2008
FEUILLES DE BLETTES EN TARTE
àààà T BLE !!!!
200g de farine
1c à c de sucre
1/2 c à c de sel
1 oeuf (pour la pâte)
75g de beurre
1 sachet de levure déshydratée
5cl de lait tiéde
100gr de lardons- allumettes
25g de beurre (ou margarine)
1 grosse c à s de farine
1/4 de l de lait
250g de FEUILLES de blettes
75g de ràpé
sel / poivre
et.....CTION
Préchauffer le four à 180°
-Préparer la pâte :
diluer la levure dans le lait,
mélanger farine+sel+sucre+oeuf+beurre fondu
+levure diluée;
-Etaler la pâte sur une tourtière beurrée;
-Émincer finement les feuilles de blettes et les
déposer sur la pâte;
-Dans une casserole faire fondre la margarine,
ajouter les lardons +la farine,bien mélanger;
-Verser le lait froid et laisser épaissir sur feu pas
trop fort;
-Ajouter le ràpé à la béchamel puis verser le tout
sur les blettes;
-Porter au four pour 25mn environ.
***********
Les lardons ne sont pas indispensables.
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE
04 mai 2008
POISSON FROID SAUCE AUX HERBES
àààà T BLE !!!!
poisson blanc en morceaux
(par ex de la saumonette)
des tablettes pour court- bouillon
une GROSSE poignée d'herbes fraiches
par ex : 6 feuilles d'oseille,persil, 10 tiges d'oignons
nouveaux,1 petite branche de céleri...etc
100g de fromage blanc battu (par personne)
1 oeuf cuit dur(écalé)
sel/ poivre blanc
et.....CTION
-Préparer le court- bouillon, y déposer le
poisson et laisser FREMIR pendant 5mn;
-Eteindre le feu et laisser refroidir le poisson
dans le court bouillon;
-Mettre fromage+herbes+épices +oeuf
dans le bol du mixeur et mixer finement;
-Présenter le poisson froid et sa sauce.
***********
Le temps de cuisson du poisson varie
selon les morceaux, pour la saumonette
5mn ont suffit;
J'ai servi avec des p de t à peine tièdes :
elles se sont bien accomodées de la sauce;
J'ai utilisé ce que j'avais au jardin en
herbes vertes....mais tout est permis!
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE 
03 mai 2008
GÂTEAU DE RIZ AUX FRAISES
àààà T BLE !!!!
Pour 4 parts :
200g de riz rond à dessert
1/2l de lait
110g de sucre fin
3 oeufs
25g de beurre
1c à s de rhum
250g de fraises trés fermes
coulis de framboises (plus acidulé que celui de fraises)
et.....CTION
-Mettre le riz à précuire dans de l'eau bouillante
pendant 3mn, l'égoutter;
-Porter le lait à ébullition, mettre la casserole sur
plus petit feu et avec un diffuseur, verser le riz,
remuer 1 fois puis laisser cuire sans y toucher;
-Quand le riz est cuit, il n'y a plus de lait;
-Dans un bol, battre les oeufs et le sucre;
-Ajouter le mélange au riz+beurre+rhum;
-Ajouter alors les fraises coupées en morceaux;
-Verser dans un moule beurré et mettre à cuire
au bain marie four 180° pendant environ 25mn;
-Démouler froid et servir trés frais avec du coulis.
**************
Je ne suis pas arrivée à démouler le gâteau....
Pour servir ,j'ai donc tassé le riz dans des ramequins
et je les ai retournés aussitôt sur chaque assiette.
Si vous aimez sucré et que vous ne prévoyez pas de
servir du coulis, augmenter légèrement la quantité
de sucre dans le riz.
ET ....RGALEZ VOUS !!!
CITROUILLETTE